夏季是牛肉消費的淡季，但今年牛肉價(jià)格卻一反常態(tài)。數據顯示，自6月份第二周開(kāi)始，全國牛肉價(jià)格止跌回升，連漲10周累計漲幅2.0%。近年來(lái)，中國牛肉消費量逐年遞增，目前中國已超過(guò)美國成為世界最大牛肉進(jìn)口國。中國學(xué)者趙萍在接受《環(huán)球時(shí)報》記者采訪(fǎng)時(shí)認為，國內市場(chǎng)肉類(lèi)本身的投機因素并不明顯，最主要的還是供求關(guān)系推升價(jià)格。從長(cháng)期看，隨著(zhù)百姓肉品消費結構的升級，牛羊肉的消費量還將進(jìn)一步增加。

從供應鏈看牛肉價(jià)格上漲

根據商務(wù)部發(fā)布的監測數據，8月第三周（8月13日至19日），牛肉批發(fā)價(jià)格繼續走高，為每公斤52.83元，相比上周上漲0.1%。自今年6月以來(lái)，家住北京的潘先生能明顯感覺(jué)牛肉價(jià)格的變化。他在接受《環(huán)球時(shí)報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“以前我每次購買(mǎi)牛肋條，價(jià)格都在七八十塊左右，但最近幾次，差不多分量的牛肋條，價(jià)格已經(jīng)漲到90多，最近一次甚至突破100塊”。

對于牛肉價(jià)格連漲這一現象，中國貿促會(huì )研究院副院長(cháng)、研究員趙萍26日在接受《環(huán)球時(shí)報》記者采訪(fǎng)時(shí)認為，豬肉價(jià)格上漲產(chǎn)生替代效應，是推升牛肉價(jià)格上漲的原因之一。據澳大利亞肉類(lèi)及畜牧業(yè)協(xié)會(huì )網(wǎng)站25日報道，6月的中國肉類(lèi)進(jìn)口數據顯示，中國對動(dòng)物蛋白需求持續旺盛。由于非洲豬瘟導致豬肉短缺，進(jìn)口需求自2019年初開(kāi)始加速增長(cháng)。據估計，非洲豬瘟已摧毀中國約40%的生豬，行業(yè)恢復或需要數年時(shí)間。

還有業(yè)內專(zhuān)家認為，牛肉價(jià)格連漲主要是受供應趨緊、需求增多、養殖成本居高不下等因素共同推動(dòng)。在需求端，隨著(zhù)新冠疫情得到有效防控，全國餐飲行業(yè)逐步恢復正常營(yíng)業(yè)，牛肉消費需求增加；在供給端，肉牛供應緊張的情況沒(méi)有發(fā)生根本變化。當前，我國肉牛存欄和產(chǎn)量增長(cháng)有限，牛肉供給一直趨緊。受疫情影響，今年上半年全國牛肉產(chǎn)量下降3.4%。進(jìn)入汛期后，多地出現強降雨過(guò)程，這對肉品調運產(chǎn)生不利影響。此外，肉牛養殖成本居高不下，牛犢價(jià)格逐年上漲，推高出欄活牛價(jià)格。

“養牛企業(yè)”同比大增95%

隨著(zhù)國內市場(chǎng)對于牛肉制品的需求增加，國內企業(yè)也迅速掀起一股“養牛熱”。天眼查專(zhuān)業(yè)版數據顯示，截至8月20日，我國年內共新增牛養殖相關(guān)企業(yè)多達7.8萬(wàn)家，同比大增95%，新增數量已超過(guò)2019年全年新增企業(yè)總和。

但在“養牛企業(yè)”蓬勃發(fā)展的背后，市場(chǎng)也被爆出亂象。受“牛肉價(jià)格連漲10周”消息刺激，涉足肉牛育肥業(yè)務(wù)的天山生物遭遇游資爆炒，股價(jià)連續6個(gè)交易日漲停。26日晚間，深交所向天山生物發(fā)出關(guān)注函，要求天山生物對子公司“目前存欄量育肥牛596頭，尚未出欄，未對公司收入和利潤產(chǎn)生貢獻”等相關(guān)情況進(jìn)行說(shuō)明。

“國內肉類(lèi)本身的投機因素并不明顯，”趙萍表示，從短期來(lái)說(shuō)，養牛企業(yè)投資規模的擴張，會(huì )在一定程度上引導或抑制價(jià)格上漲的預期，那些希望在價(jià)格波動(dòng)當中牟利的部分人的這種預期受到抑制和打擊后，實(shí)際投機行為會(huì )有所減少，市場(chǎng)會(huì )更加趨向理性。

趙萍認為，推動(dòng)牛肉長(cháng)期上漲的背后原因，是中國人消費升級步伐加快。數據顯示，近些年來(lái)，中國居民肉類(lèi)消費總量呈下降趨勢，但結構變化明顯，牛肉消費增加而豬肉減少。中國人均牛肉消費占比已從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。

香港《南華早報》稱(chēng)，牛肉消費迅速增長(cháng)是因為中國消費者收入水平日益增長(cháng)，以及對高質(zhì)量肉類(lèi)需求上升。以2015年為基期，2019年中國牛肉消費量增加34.15%，而雞肉和豬肉分別減少1.44%和14.47%。

對進(jìn)口牛羊肉依賴(lài)增加

統計顯示，中國肉牛養殖以小規模散養為主，養殖規模在10頭以下的散戶(hù)數量占比高于95%，100頭以上規模的養殖戶(hù)占比不到0.5%，行業(yè)集中度十分低。由于無(wú)法形成規模經(jīng)濟，肉牛整體的養殖效率低下，牛羊存欄提升緩慢，國內供給長(cháng)期不足，對進(jìn)口的牛羊肉依賴(lài)增加。

目前中國已超過(guò)美國，成為世界最大牛肉進(jìn)口國。根據中國海關(guān)總署的數據，2019年全年，中國牛肉進(jìn)口量為165.90萬(wàn)噸，同比增長(cháng)59.61%。今年上半年，中國進(jìn)口牛肉99.7萬(wàn)噸，同比增加42.9%。目前，中國牛肉進(jìn)口數量排名前三位的國家分別為阿根廷、烏拉圭和巴西。巴西取代澳大利亞成為中國主要的牛肉采購來(lái)源。

有分析稱(chēng)，與發(fā)達國家相比，中國牛羊養殖成本高，養殖戶(hù)抗風(fēng)險能力弱。同時(shí)，上市牛羊肉多為無(wú)品牌的低端初級產(chǎn)品，加工水平及產(chǎn)品質(zhì)量均存在較大差異。

趙萍認為，對于中國養牛企業(yè)來(lái)說(shuō)，目前最主要問(wèn)題在于對市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的前瞻性研究不夠，經(jīng)常處于被動(dòng)狀態(tài)，“等價(jià)格已經(jīng)漲上去才想到擴大市場(chǎng)規模，而不是前瞻性地擴大市場(chǎng)規模，剛好使自己的生產(chǎn)周期與價(jià)格波動(dòng)周期相吻合”